La gastronomía marroquí es una parte más del viaje a Marrakech. Los guisos cocinados a fuego lento, las especias, los contrastes entre dulce y salado y el té a la menta hacen que sentarse a la mesa sea toda una experiencia.
Durante nuestro viaje probamos algunos de los platos más conocidos de Marruecos (tajín, cuscús, tanjia, pastela y té a la menta), y todos nos gustaron mucho. En esta guía os contamos qué comer en Marrakech, qué encontraréis en los puestos de Jemaa el-Fna, dónde comimos nosotros y los restaurantes que nos recomendaron en el riad.
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Los platos típicos de Marrakech que no os podéis perder
| Plato o bebida | ¿Qué es? | ¿Por qué probarlo? |
|---|---|---|
| Tajín | Guiso cocinado lentamente en una cazuela de barro | El gran clásico marroquí |
| Cuscús | Sémola con verduras, carne y caldo | El plato tradicional de los viernes |
| Tanjia | Carne cocinada durante horas en una vasija de barro | La especialidad más propia de Marrakech |
| Pastela | Masa finísima rellena, con mezcla dulce y salada | Una combinación de sabores muy diferente |
| Harira | Sopa de tomate, legumbres y hierbas | Muy habitual en la cocina marroquí |
| Mechoui | Cordero asado lentamente | Para los amantes de la carne |
| Brochetas y kefta | Carne a la brasa | Una opción sencilla y sabrosa |
| Ensaladas marroquíes | Pequeños platos de verduras cocinadas | Ideales para compartir |
| Briouats | Masa fina rellena y frita | Un bocado salado o dulce |
| Msemmen | Crepe marroquí hojaldrada | Muy habitual en los desayunos |
| Baghrir | Tortita esponjosa con pequeños agujeros | Perfecta con miel y mantequilla |
| Amlou | Crema de almendras, argán y miel | Para untar en el pan |
| Dulces marroquíes | Pastas de miel, almendra y sésamo | Para acompañar el té |
| Té a la menta | Té verde con menta fresca | La bebida más representativa del país |
| Zumos y café | Zumos naturales y café con leche | Para cualquier momento del día |
1. Tajín: el gran clásico de Marruecos
El tajín es probablemente el plato más conocido de la cocina marroquí. Su nombre viene del recipiente de barro con tapa cónica en el que se cocina, lentamente y a fuego bajo. Algunas de las variedades más habituales:
- De pollo con limón confitado y aceitunas: una de las combinaciones más conocidas.
- De kefta: albóndigas en salsa de tomate, a veces con huevo.
- De cordero con ciruelas y almendras: dulce y salado a la vez.
- De verduras: la alternativa sin carne.
Lo probamos durante el viaje y nos gustó mucho. Es un imprescindible.
2. Cuscús: el plato de los viernes
Sémola de trigo cocida al vapor, servida con verduras, carne y caldo. Tradicionalmente se come los viernes, cuando muchas familias se reúnen después de la oración del mediodía, así que si estáis en Marrakech un viernes es un buen día para pedirlo. Nosotros lo tomamos, entre otros sitios, en la cena del campamento del desierto: cuscús de pollo, después de una sopa de patata, y estaba buenísimo.
3. Tanjia marrakchia: la especialidad de Marrakech
Si hay un plato propio de Marrakech, es la tanjia: carne de ternera o cordero con ajo, especias y limón confitado, cocinada durante horas en una vasija alta de barro, tradicionalmente en las brasas de los hornos que calientan los hammams. El resultado es una carne tan tierna que se deshace. Era el plato que más curiosidad nos daba, y nos gustó mucho.
4. Pastela: el contraste entre dulce y salado
La pastela, o pastilla, se hace con capas de una masa finísima, la warqa, parecida a la pasta filo. Tradicionalmente se rellena de pollo, almendras, huevo y especias, y se cubre con azúcar glas y canela; también hay versiones de marisco. La mezcla de dulce y salado sorprende al principio, pero fue otro de nuestros descubrimientos del viaje.
5. Harira: la sopa marroquí
Una sopa espesa de tomate, lentejas, garbanzos, hierbas y especias, a veces con carne. Es muy popular durante el Ramadán para romper el ayuno, pero se encuentra todo el año.
6. Mechoui: cordero asado lentamente
Cordero asado durante horas, hasta que la carne se desprende del hueso. Se sirve con comino y sal, y se encuentra en locales especializados, algunos en los alrededores de Jemaa el-Fna.
7. Brochetas y kefta
Brochetas de pollo, ternera o cordero a la brasa, y kefta, carne picada con especias a la parrilla. Son fáciles de reconocer en las cartas y una buena opción si viajáis con niños o preferís sabores menos atrevidos.
8. Ensaladas marroquíes
No son ensaladas de lechuga y tomate, sino pequeños platos de verduras cocinadas para compartir. Las más conocidas son el zaalouk, de berenjena y tomate con especias, y la taktouka, de pimiento asado y tomate.
9. Briouats
Piezas de masa muy fina, triangulares o cilíndricas, rellenas y fritas. Las hay saladas (carne, queso o marisco) y dulces (almendra y miel).
Comer en Jemaa el-Fna
La plaza cambia por completo al caer la tarde: se montan los puestos de comida, se encienden las brasas, se llenan las mesas y los camareros invitan a sentarse. Cenar aquí es una de las experiencias gastronómicas más conocidas de Marrakech, tanto por la comida como por el ambiente. Encontraréis:
- Zumos de naranja, en puestos que abren buena parte del día.
- Caracoles en cuencos con caldo especiado.
- Brochetas de distintas carnes a la brasa.
- Pescado frito, en algunos puestos.
- Cabeza de cordero, para los más atrevidos.
Un consejo: preguntad el precio antes de sentaros y revisad la cuenta. En algunos puestos sirven pan, aceitunas o salsas sin que las pidáis, así que confirmad si están incluidas.
Nosotros subimos el viernes por la tarde a una terraza con vistas a la plaza a tomar un té y merendar, y desde arriba vimos cómo se iba llenando de gente. Es otra forma muy recomendable de disfrutar de Jemaa el-Fna.
Desayunos y dulces marroquíes
10. Msemmen
Una especie de crepe cuadrada y hojaldrada, hecha con una masa que se dobla varias veces. Se suele tomar con miel y mantequilla, aunque también hay versiones saladas.
11. Baghrir
La «tortita de los mil agujeros», esponjosa y con pequeños agujeros en la superficie. Se acompaña de miel y mantequilla y es un clásico de los desayunos.
12. Amlou
Una crema de almendras tostadas, aceite de argán y miel para untar en el pan. También es un buen recuerdo gastronómico para llevar a casa.
13. Dulces marroquíes
Las pastelerías de Marrakech están llenas de dulces de almendra, miel, sésamo y agua de azahar. Los más conocidos son la chebakia, masa frita con sésamo bañada en miel, y los cuernos de gacela, medias lunas rellenas de pasta de almendra. Perfectos con un té a la menta.
Bebidas típicas de Marrakech
14. Té a la menta
Té verde con mucha menta fresca y, tradicionalmente, bastante azúcar. Es la gran seña de identidad de Marruecos: os lo ofrecerán como bienvenida en tiendas y riads, y a nosotros nos recibieron con uno en el campamento del desierto. Si lo preferís con menos azúcar, pedidlo «bla sukkar».
15. Zumos naturales y café
Encontraréis zumos naturales de todo tipo, sobre todo de naranja, y combinaciones curiosas como el de aguacate con leche y frutos secos. En cuanto al café, el clásico es el nous-nous: mitad café, mitad leche.
¿Se puede beber alcohol en Marrakech?
Sí, pero no en todas partes. En la medina es más difícil encontrarlo, aunque algunos hoteles, riads y restaurantes lo sirven; en Guéliz hay más bares. Si queréis tomar algo, comprobadlo antes: por ejemplo, Le Jardin, donde comimos el último día, no sirve alcohol.
Dónde comer en Marrakech
Donde comimos nosotros
- Café des Épices: aquí desayunamos un día. Está en la Rahba Kedima, la plaza de las especias, en plena medina.
- Zeitoun Café: donde paramos a tomar café, junto a Jemaa el-Fna.
- La Palmera: otro de los restaurantes donde comimos durante el viaje.
- Le Jardin: nuestra comida de despedida. Un restaurante precioso escondido en la medina, con un patio interior lleno de plantas y hasta tortugas paseando entre las mesas. Un oasis en mitad del bullicio de los zocos (eso sí, no sirven alcohol).
- El campamento del desierto: la cena estaba incluida en la excursión. Sopa de patata y cuscús de pollo, todo muy rico, y después, hoguera bajo las estrellas.
- Restaurantes de carretera: en la excursión al desierto paramos a comer en restaurantes del camino, que se pagaban aparte.
- Nuestro riad: el desayuno marroquí que encargamos (60 DH por persona) fue de lo que más nos gustó. Y una noche compramos algo de camino y cenamos tranquilos en casa.
Si os alojáis en un riad, preguntad también si preparan cenas por encargo: en el nuestro ofrecían cena casera marroquí por 200 DH por persona, una opción cómoda si después de todo el día por la medina no os apetece volver a salir.
Restaurantes que nos recomendaron en el riad
Antes de viajar, nuestro riad nos envió una lista de recomendaciones. No llegamos a probarlas, así que no son valoraciones nuestras, pero os las dejamos por si os sirven:
- La Maison Arabe: para una cena especial en la medina.
- El Fenn: conocido por su terraza con vistas, cerca de la Koutoubia.
- La Rôtisserie de la Paix: para comer en un jardín, en Guéliz.
- Le Déjeuner à Marrakech: para comer o tomar algo.
- Mandala Society: una opción vegetariana, frente al anterior.
- Haj Boujémâa: para quien busque pescado, en Guéliz.
Y si queréis aprender a cocinar algunos de estos platos, en Marrakech hay clases de cocina y experiencias gastronómicas. Nosotros no hicimos ninguna, pero es una buena forma de conocer los ingredientes y llevaros la receta del tajín a casa.
Consejos para comer en Marrakech
- Agua embotellada: si no estáis acostumbrados al agua local, mejor embotellada.
- Cuidado con el hielo si tenéis el estómago delicado.
- El pan acompaña todo: el khobz se usa para recoger la salsa de los guisos.
- Comer con la mano: en algunas comidas tradicionales se usa la derecha.
- Preguntad los precios y revisad la cuenta, sobre todo en Jemaa el-Fna y en sitios sin carta.
- Llevad efectivo: muchos sitios solo cobran en dírhams.
- Propinas: no suelen estar incluidas; si el servicio ha sido bueno, se agradece dejar algo.
Y sobre todo, no pidáis siempre lo que ya conocéis: dejaos sorprender.
Palabras útiles para pedir en un restaurante
Unas pocas palabras en darija, el árabe marroquí, os abrirán muchas sonrisas. En muchos restaurantes también se entiende el francés.
| Español | Darija |
|---|---|
| Gracias | Shukran |
| Por favor | Afak |
| ¿Cuánto cuesta? | Bshal? |
| Agua | Lma |
| Sin azúcar | Bla sukkar |
| ¡Muy rico! | Bnin! |
| La cuenta, por favor | L-hsab, afak |
Preguntas frecuentes sobre la comida de Marrakech
¿Cuál es el plato típico de Marrakech?
La tanjia marrakchia, carne con especias y limón confitado cocinada durante horas en una vasija de barro. El tajín es el plato más conocido de todo Marruecos.
¿Qué hay que probar sí o sí?
Para un primer viaje: tajín, cuscús, tanjia, pastela y, por supuesto, té a la menta.
¿Es seguro comer en los puestos de Jemaa el-Fna?
Con sentido común, sí: elegid puestos con mucho movimiento de clientes, donde la comida se prepare al momento y esté bien hecha.
¿Qué pueden comer los niños?
Hay opciones fáciles: brochetas de pollo, tajín de kefta, cuscús, pan con miel, las tortitas del desayuno y los zumos naturales.
Nuestra experiencia gastronómica en Marrakech
Descubrimos una cocina llena de sabores y combinaciones nuevas. Probamos el tajín, el cuscús, la tanjia, la pastela y el té a la menta, y todos nos gustaron mucho. Pero si nos quedamos con tres momentos, son el desayuno marroquí del riad, la cena junto a la hoguera en el desierto y la comida de despedida entre plantas y tortugas en Le Jardin.
Un último consejo práctico: llevad internet en el móvil para encontrar restaurantes y moveros por la medina. Nosotros usamos una eSIM de Holafly, y con el código PAREJAMOCHILERA tenéis descuento.
Para seguir organizando el viaje, tenéis nuestra guía práctica para viajar a Marrakech, qué ver en Marrakech, dónde dormir en Marrakech, el itinerario de Marrakech en 4 días, nuestra excursión al desierto en 2 días y los precios de las entradas a los monumentos.
